Купить соли тамбов легалка приведенные


Примеры рецептов с применением соли нитритной: Сыровяленая домашняя колбаса , Салями коньячная , Кнуты к пиву ,  Белорусская вяленая колбаса ,  Сыровяленая Чоризо , Колбаски гриль свиные , Рубленная запеченая колбаса из баранины , Сосиски утренние , Сардельки свиные , Ветчина говяжья , Сальтисон из свиной рульки , Ветчина Мраморная , Докторская в домашних условиях , Рулет куриный , Рулет "Бычье сердце" , Рубленая колбаса в пузыре ,  Пряная свиная грудинка "Мечта горожанина" ,  Свиная шейка Мраморная

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.